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ご当地グルメ チョウザメにぎり膳・チョウザメ炙(あぶ)りちらし

2015/07/13
「チョウザメのおいしさを余すことなく堪能できます」と、にぎり膳の魅力を話す「和食亭 海せん」の山之口智也さん

小林市の名物グルメ


「チョウザメのおいしさを余すことなく堪能できます」と、にぎり膳の魅力を話す「和食亭 海せん」の山之口智也さん

「チョウザメのおいしさを余すことなく堪能できます」と、にぎり膳の魅力を話す「和食亭 海せん」の山之口智也さん

 名水百選に選ばれる湧水地が多数ある小林市。水質の良さから本県の水産試験場・分場があり、2004年に全国初のチョウザメの人口種苗生産に成功しました。キャビアの親魚であるチョウザメ。地元の新名物として認知度を上げるべく、チョウザメの魚肉を使ったご当地グルメを提供しています。

 市と小林商工会議所は、13年5月からチョウザメを使ったご当地グルメの開発に着手し、10月にテークアウトの弁当「小林チョウザメ炙(あぶ)りちらし」(880円)を販売、14年2月に「小林チョウザメにぎり膳」(1200円)の提供を始めました。

 「小林チョウザメにぎり膳」はシロチョウザメを使った生と炙り、各店オリジナルのにぎりずし6貫、コラーゲンたっぷりの鍋、軟骨空揚げ、吸い物の4点セットです。

 今回は「和食亭 海せん」の「小林チョウザメにぎり膳」をいただきました。同店のすしは生と炙り、酢でしめたにぎりで、しょうゆとゆず塩でいただきます。別に付くチョウザメの身は刺し身か鍋に入れてしゃぶしゃぶで味わいます。鍋はチョウザメのだしがたっぷりと入ったトマト鍋。県産野菜入りでヘルシーだと女性にも好評です。

炙ったチョウザメの身を載せた2種類のチラシずしが入っている「小林チョウザメ炙りちらし」

炙ったチョウザメの身を載せた2種類のチラシずしが入っている「小林チョウザメ炙りちらし」

 チョウザメは淡泊で上品な味わい。刺し身はこりこりとした食感で、しゃぶしゃぶにすると弾力があり、コラーゲンたっぷりのチョウザメのだしとのバランスが絶妙で、箸が進みます。

 「名水百選にも選ばれた小林市の水で育てられたチョウザメを余すことなく使っています。ぜひ、ご賞味ください」と、同店の山之口智也さんは話してくれました。

 現在、「小林チョウザメにぎり膳」は6店舗、「小林チョウザメ炙(あぶ)りちらし」は2店舗で販売しています。


【にぎり膳】
和食亭「海せん」     TEL0984(22)9278
堂之尾養魚場       TEL0984(23)5614
いこいの家        TEL0984(22)5151
レストラン待夢      TEL0984(22)8754
道の駅ゆ~ぱるのじり   TEL0984(44)2210
ホテルプラザ       TEL0984(23)3100

【炙りちらし】
くま扇          TEL0984(23)1847
市場食堂(きりしま食品) TEL0984(23)6826

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